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1. 炒肉嫩需要选用适合炒的肉类，例如猪肉、牛肉或鸡肉。首先，将肉切成薄片或者小块，然后用适量的盐和胡椒粉腌制片刻，使其入味。2. 然后，可以选择在腌制的肉片中加入一些淀粉，这样可以增加肉的嫩度，让肉更加鲜嫩可口。待淀粉充分包裹在肉上后，让肉稍微静置一段时间，使其入味。3. 接下来，将锅加热，加入适量的油。当油热后，将腌制好的肉片倒入锅中，迅速翻炒，以保持肉的嫩度。可以根据个人喜好加入一些葱姜蒜等调料，增加香气。4. 炒肉时，最重要的是火候的掌握。一般来说，炒肉需要火力比较大，以快速炒熟肉片，避免过度烹饪导致肉变老。翻炒时要迅速、均匀，让肉片充分接触到锅底的高温，达到快速熟透的效果。5. 还可以尝试使用一些增加口感的调料，如料酒、酱油、糖等。这些调料可以提升菜肴的口感，增加风味。总结：炒肉嫩的关键在于选用适合炒的肉类，进行充分的腌制和淀粉包裹，掌握适当的火候和翻炒技巧。此外，加入一些调料和增加口感的调料也可以提升菜肴的口感。希望以上的方法能够帮助您炒出鲜嫩可口的炒肉佳肴。