1. 食材准备：
首先，酱肉丝需要准备好肉丝和葱、姜、蒜、辣椒等调料。一般选用里脊肉或者瘦肉等部位，切成细长的丝。同时，葱切成花状，姜、蒜切末，辣椒可以根据个人口味加入适量。
2. 腌制肉丝：
将切好的肉丝加入适量的盐、酱油、白胡椒粉、淀粉，搅拌均匀。然后再加入一勺料酒、蛋清，继续搅拌腌制15分钟。
3. 煮熟肉丝：
将腌制好的肉丝倒进开水中，迅速滑熟后捞出沥干备用。这一步的目的是将肉丝煮熟，防止下锅时肉丝不易熟。
4. 烹制酱肉丝：
热锅凉油，将葱姜蒜爆香，再加入辣椒粒、干辣椒煸炒，再把煮熟的肉丝一起下锅，翻炒均匀。最后加入料酒、酱油、糖、鸡精等调料，翻炒上色。酱肉丝就做好了。
5. 总结：
做好的酱肉丝入味，色香味俱佳。热搭饭配上它，再来一份清蒸蔬菜，口感更佳。自己在家DIY川菜，不仅省钱，还能把食材掌控在自己手中，健康美味。
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