1. 酱香型和浓香型是白酒的两种主要类别，其区别主要在于酿造工艺和风味。酱香型白酒通常以高粱为原料蒸馏，发酵后多经过酿酒师手工调配。浓香型白酒则多采用玉米、小麦、高粱等多种谷物杂酿而成。
2. 香味不同。酱香型白酒因发酵与陈年过程中，芳香物质与微生物代谢产物不断转化，形成独特的酱香味道。而浓香型白酒则以酒香浓郁著称，其特点是香味独特集中，深度浓郁，如烤糊、回甜、豆腥等酒香。
3. 烧制材料不同。酱香型白酒多采用窖藏发酵法，而浓香型白酒通常用单元化生产工艺，蒸馏过程中会加入大量的麸皮等谷物。
4. 酒体口感不同。酱香型白酒多侧重于平衡度，口感较为丰满醇厚，但不流畅易醉。而浓香型白酒则以口感醇厚干净、爽口适中、易入口给人留下深刻印象，增加人们的饮用体验。
5. 总之，酱香型白酒和浓香型白酒在制作工艺、原料选择、以及口感、香味等方面有很大的差异。不同的白酒饮用需求一定程度上满足了不同酒友对白酒的好奇与追求，也丰富了白酒的种类和风味。
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