1. 泡椒炒牛腱是一道四川特色菜，其汁浓味美、肉质鲜嫩，口感极佳，因而深受人们喜欢和欢迎。以下是泡椒炒牛腱的做法步骤。
2. 首先将牛腱切成薄片，并在碗中加入料酒、生粉和盐拌匀，然后腌制10分钟左右，使得牛腱更加鲜嫩入味。
3. 准备好泡椒、花椒和姜蒜，泡椒和花椒研磨成末。锅中倒入适量油，将泡椒、花椒、姜蒜爆香，出香味并煸炒至微微发黄。
4. 将腌制过的牛腱放入锅中煸炒，翻炒至每片牛腱均匀上色。
5. 倒入开水，水量不要太多，差不多刚盖住牛腱即可。开中小火，煮10分钟左右，然后加入适量盐、生抽、老抽翻炒均匀，火候不宜过旺，以免肉变硬。
6. 最后，在炒制的后面，撒上一把葱花，在锅里迅速炒拌均匀即可。
7. 总结：泡椒炒牛腱是一道色香味俱佳的四川美食，做法简单易学，自家尝试也会有美味的口感啊~
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