胆囊炎患者需忌食高脂肪、高胆固醇、辛辣刺激性食物，主要包括肥肉、动物内脏、油炸食品、辣椒、酒精等。胆囊炎是胆囊壁的炎症反应，多与胆结石、细菌感染等因素相关，饮食控制可减少胆汁分泌负担，避免症状加重。
肥肉、奶油、黄油等含大量饱和脂肪酸，需胆汁乳化消化。胆囊炎患者胆汁排泄受阻，高脂饮食易诱发胆绞痛。急性发作期应完全避免，缓解期每日脂肪摄入不超过40克，优先选择橄榄油等不饱和脂肪酸。
动物内脏、蛋黄、蟹黄等胆固醇含量超过200毫克/100克，可能促进胆固醇结石形成。胆囊收缩时结石移动可引发胆管梗阻，建议每日胆固醇摄入控制在300毫克以下，可用豆制品替代部分动物蛋白。
油条、炸鸡等经高温油炸会产生丙烯酰胺等有害物质，同时脂肪含量可达20%-40%。高温油脂还会刺激胆囊强烈收缩，加重右上腹疼痛症状。烹饪建议采用蒸煮炖等低温方式。
辣椒、芥末、酒精等通过神经反射引起胆囊痉挛，导致胆汁淤积。部分患者食用后会出现恶心呕吐、肩背部放射痛。葱姜蒜等香辛料也需适量，急性期应完全禁止。
洋葱、豆类、碳酸饮料等易产生胃肠道胀气，可能压迫胆囊影响胆汁排出。腹胀还会掩盖胆囊穿孔等严重并发症的早期表现，建议选择易消化的低纤维食物如嫩叶蔬菜。
胆囊炎患者日常饮食需定时定量，避免暴饮暴食。可适量进食低脂高蛋白食物如鱼虾、鸡胸肉，配合富含维生素C的柑橘类水果帮助修复胆囊黏膜。建议采用少食多餐模式，每餐控制在七分饱，餐后适当散步促进胆汁排泄。若出现持续发热、黄疸或剧烈腹痛，须立即就医排除胆源性胰腺炎等并发症。
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