胆结石患者需避免高脂肪、高胆固醇、高糖及刺激性食物，主要包括动物内脏、油炸食品、奶油制品、酒精、浓茶咖啡等。胆结石的形成与胆汁成分失衡有关，不当饮食可能诱发胆绞痛或炎症。
动物内脏如猪肝、鸡心等含有大量胆固醇，过量摄入会增加胆汁中胆固醇饱和度，促进结石增大。油炸食品和肥肉中的饱和脂肪酸会刺激胆囊收缩，可能引发胆绞痛。奶油蛋糕、冰淇淋等甜食会干扰胆固醇代谢，加重胆汁淤积。酒精和浓咖啡可直接刺激胆道平滑肌痉挛，导致疼痛发作。辛辣食物如辣椒、芥末可能诱发胆囊炎症反应。
胆结石患者日常应选择低脂高纤维饮食，如燕麦、糙米等全谷物可结合胆汁酸排出。清蒸鱼、鸡胸肉等优质蛋白不会过度刺激胆汁分泌。新鲜蔬菜水果中的维生素C有助于胆固醇代谢，西蓝花、胡萝卜等尤为适宜。烹饪宜采用蒸煮炖方式，避免爆炒煎炸。每日少量多餐可减少胆囊负担，每次进食量控制在300克以内。
若出现持续右上腹疼痛、发热或皮肤发黄等症状，提示可能发生胆管梗阻或急性胆囊炎，须立即就医。超声检查可明确结石位置和胆管扩张情况，医生会根据病情选择熊去氧胆酸胶囊等溶石药物，或腹腔镜胆囊切除术等治疗方案。定期复查胆汁成分和胆囊功能有助于调整饮食方案。
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