榴莲的口感具有奶油般的绵密、冰淇淋的柔滑、奶酪的醇厚、香蕉的软糯以及坚果的颗粒感。
榴莲果肉富含脂肪和碳水化合物，入口后呈现类似打发奶油的蓬松感。成熟度高的榴莲细胞壁分解更彻底，这种质地尤为明显。选择果壳自然开裂的榴莲，冷藏后食用能增强绵密体验。
果肉中15-30%的糖分与脂肪形成低温不结晶的特性，在口腔温度下快速软化。冷冻榴莲可作为天然冰淇淋替代品，搭配椰子脆片提升层次感。
含硫化合物与酯类物质产生类似蓝纹奶酪的复杂风味。建议初次尝试者选择金枕等甜度较高的品种，搭配苏打饼干平衡浓烈气味。
果胶与膳食纤维形成类似熟香蕉的粘稠质地。肠胃敏感者应控制单次摄入量在100克以内，与奇异果同食可促进消化。
部分品种果肉包裹着未完全退化的种皮组织，带来杏仁般的脆粒感。猫山王品种的纤维束更明显，适合喜欢咀嚼感的人群。
新鲜榴莲含维生素B族和钾元素，运动后食用可补充电解质。每日建议摄入量不超过200克，避免与酒精同食。果核可煲汤提供植物蛋白，果壳内膜煮水能缓解口腔溃疡。乳糖不耐受者可用榴莲替代黄油制作烘焙食品，高温烘烤后硫化物挥发会降低气味强度。
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