急性肠胃炎的症状主要包括恶心呕吐、腹痛腹泻、发热乏力，常见原因有病毒感染、细菌感染、饮食不当、药物刺激和免疫力低下。
诺如病毒、轮状病毒等肠道病毒是主要致病源，病毒通过污染食物或接触传播，侵袭肠黏膜上皮细胞导致炎症反应。典型表现为水样腹泻伴喷射状呕吐，儿童更易出现脱水症状。治疗以补液盐纠正电解质为主，蒙脱石散可辅助保护肠黏膜。
沙门氏菌、志贺菌等病原菌产生的肠毒素会引发黏液脓血便，多因进食未煮熟海鲜或变质食物导致。患者常出现阵发性脐周绞痛，严重者需抗生素治疗。盐酸小檗碱片对细菌性腹泻有抑制作用，但需在医生指导下使用。
暴饮暴食或摄入过多辛辣刺激食物会破坏胃肠黏膜屏障，冷热交替进食易引发胃肠痉挛。这类非感染性肠胃炎通常24小时内症状缓解，建议初期禁食后逐步过渡到米汤、馒头等低渣饮食。
非甾体抗炎药、抗生素等药物可能直接损伤胃黏膜或引起肠道菌群失调。表现为服药后出现的上腹灼痛伴腹泻，必要时需调整用药方案。双歧杆菌三联活菌胶囊等益生菌可帮助恢复肠道微生态平衡。
婴幼儿、老年人和慢性病患者因免疫防御功能较弱，更易发生严重胃肠炎症。这类人群可能出现持续高热和意识模糊等全身症状，需警惕中毒性休克，建议及时静脉补液治疗。
发病期间应保持清淡饮食，选择煮熟的米粥、面条等易消化食物，避免乳制品和高纤维食材。少量多次饮用含电解质的口服补液盐，每日补充1000-1500毫升水分。恢复期可循序渐进增加蒸蛋、苹果泥等低脂低渣食物，两周内忌食生冷油腻。注意餐具消毒和手部清洁，腹泻停止后仍需观察3天排便情况。若出现持续呕吐、血便或尿量减少等脱水征兆，需立即就医进行静脉补液治疗。
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