吃虾蟹过敏通常由甲壳类动物中的原肌球蛋白、精氨酸激酶等蛋白质引发，主要过敏原有原肌球蛋白、精氨酸激酶、肌钙蛋白、血蓝蛋白、几丁质酶等。
甲壳类动物中含量最高的过敏蛋白，分子量约36-38kDa，具有高度热稳定性，煮沸后仍能保持致敏性。该蛋白与尘螨过敏原存在交叉反应，可能加重过敏症状。
参与能量代谢的关键酶，分子量约40kDa，在虾蟹肌肉组织中含量较高。部分患者接触后会出现口腔刺痛、喉头水肿等速发型过敏反应，严重时可导致过敏性休克。
肌肉收缩调节蛋白复合体成分，其中C亚基是主要致敏组分。该过敏原在虾蟹不同部位分布不均，内脏中含量通常高于肌肉组织。
甲壳类动物血液中的呼吸色素蛋白，分子量较大约70-90kDa。部分患者接触后可能诱发皮肤荨麻疹、血管性水肿等迟发型过敏反应。
存在于虾蟹外壳和消化系统的酶蛋白，与植物几丁质酶有交叉反应。过敏体质者接触后可能出现结膜充血、打喷嚏等黏膜刺激症状。
确诊甲壳类过敏需进行血清特异性IgE检测或皮肤点刺试验。日常应严格避免食用虾蟹及其制品，注意查看食品标签中可能存在的隐蔽过敏原。烹饪时产生的蒸汽也可能携带过敏蛋白，建议过敏者远离厨房操作区。外出就餐时需主动告知过敏史，随身携带肾上腺素自动注射器以备急救。合并哮喘或特应性皮炎患者更需加强防护，定期随访过敏专科评估免疫耐受状态。
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