蛋白质不耐受是指机体对食物中的蛋白质成分产生异常免疫反应或消化吸收障碍，可分为免疫介导型和非免疫介导型两类。常见类型包括牛奶蛋白不耐受、大豆蛋白不耐受等，主要表现为胃肠不适、皮肤反应或呼吸道症状。
免疫介导型蛋白质不耐受由IgE或非IgE抗体介导，典型代表是牛奶蛋白过敏。患者接触特定蛋白质后，免疫系统误判为有害物质，引发组胺释放。症状可能在进食后数分钟至2小时内出现，表现为荨麻疹、呕吐、腹泻或喘息。婴幼儿多见牛奶蛋白过敏，可能与肠道屏障功能未完善有关。诊断需结合食物回避试验和血清特异性IgE检测，治疗以严格避免致敏蛋白为主，必要时遵医嘱使用氯雷他定片、西替利嗪滴剂或肾上腺素自动注射笔。
非免疫介导型与消化酶缺乏或肠道功能异常相关，如乳糖酶不足导致的乳糖不耐受。这类反应通常延迟出现，症状集中于胃肠系统，包括腹胀、肠鸣音亢进和水样便。发病机制涉及蛋白质分解产物在肠道异常发酵，可能伴随肠道菌群紊乱。诊断可通过氢呼气试验或粪便还原糖检测，治疗需限制相关蛋白摄入量，补充乳糖酶胶囊或双歧杆菌三联活菌散调节菌群。
苯丙酮尿症等遗传病属于特殊蛋白质不耐受，因酶缺陷导致苯丙氨酸代谢障碍。患儿出生后通过新生儿筛查可早期发现，表现为喂养困难、发育迟缓和特殊体味。这类疾病需终身控制天然蛋白摄入，使用低苯丙氨酸配方粉，并定期监测血苯丙氨酸浓度。未经治疗可能导致不可逆神经损伤，需在营养师指导下制定个性化饮食方案。
肠道炎症或感染后可出现暂时性蛋白质不耐受，如轮状病毒肠炎后继发的乳糖不耐受。因肠黏膜损伤导致双糖酶分泌减少，消化功能需数周至数月恢复。期间表现为持续腹泻、肛周红肿，建议改用无乳糖配方奶粉或添加乳糖酶，配合蒙脱石散保护肠黏膜。随着肠道上皮修复，多数患者可逐渐恢复普通饮食。
部分蛋白质不耐受患者存在交叉过敏现象，如对牛奶蛋白过敏者可能对羊奶蛋白也敏感。植物蛋白间也存在交叉反应，如桦树花粉过敏者可能对苹果、胡萝卜等产生口腔过敏综合征。这类情况需通过点刺试验或组分解析诊断，日常需警惕隐藏过敏原，阅读食品标签时注意酪蛋白、乳清蛋白等成分标识。
蛋白质不耐受患者应建立饮食日记记录症状触发食物，避免盲目扩大忌口范围导致营养不良。婴幼儿患者需在医生指导下选择深度水解或氨基酸配方奶粉替代，定期评估生长发育指标。成人患者可尝试小剂量渐进式暴露疗法，但严重过敏者须随身携带急救药物。烹饪方式上，延长加热时间可能破坏部分过敏原蛋白结构，但对热稳定蛋白无效，具体耐受性需个体化探索。
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