螃蟹不洗直接蒸存在健康风险，可能残留泥沙、细菌及寄生虫，需彻底清洗后烹饪。
螃蟹生长于水底淤泥中，体表及鳃部易附着泥沙。直接蒸制会导致泥沙混入肉质，影响口感并可能引发肠胃不适。处理方法：用硬毛刷流水冲洗蟹壳、腹盖及关节缝隙，浸泡淡盐水20分钟促进吐沙。
鲜活螃蟹携带副溶血性弧菌等致病菌，未清洗直接高温蒸煮可能无法完全灭活。建议流程：先用50℃温水冲洗蟹体表面杀菌，再用白酒或白醋溶液浸泡10分钟，最后冷水冲洗。
淡水蟹可能寄生肺吸虫囊蚴，单纯蒸煮若时间不足难以杀灭。应对措施：清洗时重点刷洗腹部与步足基部，蒸制时间需延长至25分钟以上，确保中心温度达100℃并持续10分钟。
养殖水域可能存在重金属或藻类毒素，蟹鳃及内脏易蓄积污染物。必须处理：剪除蟹鳃、胃囊和心脏，蒸前用绿茶水或小苏打水浸泡15分钟帮助降解毒素。
未清洗螃蟹蒸制时腥味较重，影响食欲。改善方法：清洗后塞入紫苏叶或姜片于蟹腹，蒸锅水中添加啤酒或柠檬片去腥提鲜。
日常食用螃蟹需注重预处理与烹饪安全。选择活力强的活蟹，死亡超过2小时的螃蟹禁止食用。清洗时佩戴手套避免钳伤，蒸制使用计时器确保足够时间。搭配姜醋汁杀菌助消化，餐后饮用红糖姜茶中和寒性。脾胃虚寒者每次食用不超过1只，痛风患者需严格控制摄入量。蟹黄胆固醇含量较高，三高人群建议主要食用蟹腿肉。
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