豆腐变酸可能由微生物污染、储存不当或过期导致，处理方法包括高温灭菌、调整烹饪方式、合理保存、观察变质程度、特殊人群注意事项。
酸味较轻的豆腐可通过100℃以上高温处理5分钟杀灭部分微生物。煮沸后制作麻婆豆腐或炖汤，高温能分解部分酸性物质。油炸方式可使豆腐表面形成保护层，内部酸味物质在180℃油温下显著减少。
将酸豆腐与碱性食材搭配可中和酸味，如用5g食用碱兑500ml清水浸泡10分钟。适合制作臭豆腐乳时，按1：3比例混合白酒和豆腐密封发酵。重口味烹饪如酱爆豆腐可掩盖轻微酸味，需配合姜蒜等杀菌调料。
新鲜豆腐应浸泡在煮沸冷却的淡盐水中，每500ml水加3g盐。使用密封保鲜盒存放冷藏区，温度保持0-4℃。切块豆腐可冷冻保存，但口感会变粗糙，适合后续炖煮使用。
表面出现黏液或发红需立即丢弃。酸味伴随刺鼻异味表明已产生有害物质。质地松散出水超过原体积1/3不宜食用。孕妇及儿童对变质食物更敏感，建议直接更换新鲜豆腐。
制作豆腐乳需专业发酵环境，家庭操作易污染杂菌。酸豆腐喂养家禽需煮沸后混合其他饲料。工业用途可加工成有机肥料，按1：10比例与秸秆混合堆肥。
日常可选择含钙量高的卤水豆腐替代易变酸的嫩豆腐，每周摄入量控制在300-500g。搭配海带、紫菜等富含碘元素的食物能促进豆腐营养吸收。储存时避免与香蕉、苹果等乙烯释放量大的水果同放冰箱。运动后补充豆腐等植物蛋白需配合谷物类食物提高利用率，推荐运动后30分钟内食用200g豆腐搭配100g糙米饭。出现腹泻呕吐等食物中毒症状应立即就医。
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