剁椒鱼头的制作方法主要是购买新鲜的鱼头、腌制鱼头、制作调料、进行蒸煮等步骤，剁椒鱼头属于非常有名的湘菜系，据相传与清代文人黄宗宪有一定的关系，制作出来的鱼肉口感非常的鲜嫩，尤其是喜欢辣口味的人群来说非常的适合。
制作剁椒鱼头的步骤
1. 准备食材
准备鱼头、葱、姜、蒜、剁椒、植物油、生抽、料酒、盐等，一般选择鱼头的时候会购买鲢鱼头，可以购买已经处理好的鱼头，放进料酒和盐进行15分钟腌制。
2. 腌制鱼头
将鱼头放进盘中，里面加入适量的葱姜蒜和少量的料酒可以有效的去除腥味。
3. 制作调料
需要将蒜瓣切碎，再将辣椒切碎，锅加热之后倒入少量的食用油，放进切好的调料进行爆炒，翻炒均匀之后，再加入适量的生抽和盐以及糖有效的进行调味。
4. 蒸煮
腌制好的鱼头直接放入盆中，上面将制作好的调料铺好，一桶的放进蒸锅，大约蒸15分钟左右，完成之后取出上面再搁少量的小米辣和葱花，之后再烧锅烧油，将烧好的油直接淋在鱼头上即可。
制作剁椒鱼头的过程当中，最好采用湖南的剁椒、豆豉、茶籽油进行制作，可以体现出湖南当地的特色，注意一点的是蒸煮鱼头的过程当中，一般鱼眼鼓起之后就已经代表的是蒸好，切忌长时间的进行蒸煮，失去口感。
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