水煮牛肉需要选择合适的牛肉部位、进行腌制、掌握烹饪技巧等才能做出的牛肉好吃又嫩，水煮牛肉属于一道传统的四川菜，几乎在四川的当地每家都会做，做出来的水煮牛肉具有鲜、香、辣、烫的感觉。
水煮牛肉具体的做法步骤
1. 选择牛肉
选择牛身上合适的部位，一般选择无筋无皮无油无脂的牛肉属于最合适的，也就是说挑选牛后腿肉或者是牛里脊背上的肉是最佳的理想选择，这些部位上的肉质非常的嫩。
2. 腌制牛肉
首先将牛肉用刀切成薄片，薄片的厚度越薄越好，很容易将牛肉煮熟，保持嫩滑的口感，在牛肉当中加入生抽、料酒、白胡椒粉、水淀粉、油进行搅拌，通常腌制15分钟再加入鸡蛋清、淀粉、油适量，用手进行搅拌。
3. 烹饪
上锅放冷水，等水开之后，将腌制好的牛肉放进去，大约30秒到一分钟时间就可以，煮牛肉的时候一定要使用大火，煮熟之后立即的关火切，不可以过火，防止牛肉过老，在牛肉汤当中加入酱油、盐、鸡精等调味料，使牛肉的肉入味，再可以选择黄豆芽、蒜苗、芹菜等一些配菜煮熟之后垫在碗底，煮好的牛肉直接倒在上面，将热的热油淋上去，撒一些香菜和葱花即可。
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