清蒸鱼在家里做最好选用新鲜鲈鱼，在蒸的时候千万不要放盐，清蒸鱼鲜香味美，鱼肉鲜嫩，有开胃养血的食疗功效，无论是老人孩子吃都非常好。
一、食材和配料准备
选 750 克左右的新鲜鲈鱼一条，大葱 1 根，姜 1 块，蒸鱼豉油 3 - 4 汤匙，料酒 2 汤匙，食用油 2 - 3 汤匙，小葱适量。大葱切丝，姜一半切片，一半切丝，小葱切成葱花备用。
二、食材处理步骤
1.将鲈鱼处理干净，去除鱼鳞、鱼鳃和内脏，特别是鱼腹内的黑膜会带来腥味一定要刮洗干净，在鱼身两侧各划 3 - 4 刀，深度约 1 厘米，方便入味。
2.在鱼身内外均匀地抹上料酒，放入姜片，腌制 15 - 20 分钟，让鱼肉充分吸收调料，达到去腥的效果。
三、制作清蒸鱼的步骤
步骤一：蒸锅加水，大火烧开，在蒸盘上铺上葱段，将腌制好的鲈鱼放在葱段上。
步骤二：把鱼放入蒸锅中，盖上锅盖，大火蒸 8 - 10 分钟。步骤三：蒸好后取出蒸盘，倒掉盘中的汤汁。
步骤四：在鱼身上铺上葱丝和姜丝，淋上蒸鱼豉油。
步骤五：锅中倒入食用油，烧至八成热，再热油均匀地淋在鱼身上的葱丝和姜丝上，激发香味。
四、制作清蒸鱼注意事项
蒸鱼豉油是清蒸鱼的关键调料，如果没有蒸鱼豉油，也可以用生抽加少许白糖和清水调制。
蒸制前在鱼身上划刀时，注意不要划得太深。
一定要水开后再放入鱼，这样能使鱼迅速受热，保持鲜嫩口感。
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